Operasi Cream Puff vs Custerd Vanilla....Alhamdulillah...ehemmmmm sedapppp..

 

Assalamulaikum dan salam sayang wat semua kekawan yg aida hormati....10q diucapkan kerana masih sudi singgah didapur " Sentuhan RasaKasih Mama Aida " ni...

Petang ni Aida cuba beroperasi Cream Puff wat minum ptg sefamily, Ilham rasa dan sumber resepi istimewa daripada Chef Khairi Mansor  terima kasih chef...Alhamdulillah menjadi nampaknya....anak2 aida pun suka2....yang bestnya ianya lebih garing dan tak lembek bila dah sejuk....bentuknya pun umpppp menawnnnnnn..... berongga2 pulak tu...:* rasanya wallah sedappppp :P

 P/s : mula gunakan api yg kuat dlm 200-220c...sedang bersauna dlm oven....nampak dah kembang....mula merekah....JGN pecah ya.....api dah mula diturunkan.....kepada 100c ...biar dlm oven utk 10-15 minit lg....dgn suhu 100c....off api ...itu pesan chef Khairi Mansor..biar ianya betul2 kering baru le MENAWANNNNN Cream Puffnyaa.... comei kan kan..
— berasa teruja. 

 

izinkan Aida mengadaptasikkanya di sini ya tanda aida telah mencuba dan membuat hati anak2 seronok dan girang menikmatinya.....dan dpt dimanafaatkan bersam2....10q chef

Alhamdulillah...ini semua berkat tunjuk ajar chefKhairi Mansor yg sungguh baik dan ikhlas w/p duduk jauh beribu batu sekarang ni..sanggup turunkan ilmu tanpa minta bayaran....semoga chef dan family dirahmati selalu hendaknya ....

 

100gm Butter,

250ml air

, sedikit garam -

masak sehingga cair n masukkan 150gm Tepung Gandum. alihkan dr dapur n kacau sampai bbtul rata n sejukkan..

pas sejuk masukkan 3bj telor grade B satu persatu..

guna sudu jeww...hihih

dah siap menyudu..Jom kita balor....bakor....

Mula2  bakar ngan kepanasan 220C/ tinggi

sampai kelihatan kuning n mengembang , kecilkan / turunkan suhu api n biar lg sampai cukup kering n masak..

turunkan suhu .....dlm 100c...

lagi bagus biar dulu dlm oven wat seketika supaya ianya lebih kering dan masak ..off oven

Alhamdulillah..dah siappp lihat le ianya mesti berongga2...

makan bergitu saja pun sodappppp.....

klu yg di lagi menawan dan mengancam...

custerd vanilla....kata chef ianya boleh dipelbagaikan rasa dan citrasanya....

 

JOm kita skodeng resepinya penuhnyaaaa..JOm cuba operasi dan jom layannnnnn....

Choux Pastry (Cream Puff)
by : Chef KHAIRI MANSOR

150gm tepung Gandum
3 biji telur

100gm Butter,

250ml air

, sedikit garam -

- Masak sehingga cair butter dan air .. masukkan 150gm Tepung Gandum. alihkan dr dapur n kacau sampai betul rata n sejukkan..pas sejuk masukkan 3bj telor grade B satu persatu..pastu bakar ngan kepanasan 220C sampai kelihatan kuning n mengembang , kecilkan api n biar lg sampai cukup kering n masak..

 

custerd vanilla....kata chef ianya boleh dipelbagaikan rasa dan citrasanya....

 Resipi tuk Filling cream puff
by: Chef Khairi Mansor

Bahan2: 

2 bj telor

6 sudu gula pasir

1 sdm tepung gandum

1 sdm tepung jagung

 1 1/2 cawan susu segar

1 sdt vanilla..

 

Semua bahan dicampur n masak mcm buat kastard sehingga pekat.. Ini resipi basic yg boleh di pelbagaikan, contohnya boleh dicampur ngan paste chocolate @ pandan untuk menggantikan perasa Vanilla..

 tgk lah bertapa comei dan masih teguhnya cream puff yg Aida telah operasi sejak ptg semlm...yg lain semuanya dah abisss...cuma tinggal ni jeww..saja Aida tinggal kan 2 biji ni utk wat experiment adakah ianya lembek @ masih dibentuk yg asal...Ini le haslinya...TGK masih comei dan gebu kannnn macam semlm punya rupanya .... — berasa great

Akhir kata sambutlah salam sayang dari Aida  di SRKM...sampai kita jumpa lagi dilain N3.....terima kasih lagi sekali yg tidak terhingga Aida ucapkan pada chef Khairi yg sudi berkongsi resepi istimewa ini...mudah2an chef sefamily dimurahkan rezeki dan dirahmati selalu hendaknya....InsyAllah Aminnn...:)
Jom layan dan nikmatinyaaaa...perahhhhh SEDAPPPPP.....

....Roti Pelangi...Gebu Gebasss.....Alhamdulillah...

Alhamdulillah hari ini operasi Meroti lagi wat sarapan pagi..setelah beberapa hari MR- Arrogant ku berehat....kali ini aida cuba wat Roti Ban Sambal Ikan Bilis pulak gunakan Water Roux sebagai bahan tambahan dlm adunan ...ini lah Hasilnya...Roti yg lembut dan gebu sekali....layannnnn panas2 memang tak perlu kata apa2... — di Taman Saujana Seks

.Roti Pelangi...Gebu Gebasss.....Alhamdulillah...
 
500gm tepung gandum

11 gm yis segera

1/2 cwn gula halus

Secubit garam

2 sudu besar susu tepung

1/2 sudu kecil baking powder

1 sudu kecil bread improver

1 sudu besar water roux (nk letak lebih pun x pe tp kurangkan sukatan air)

1 biji telur

220 ml air suam (kali ni saya guna air sejuk dari peti ais)

2 sudu besar mentega/marjerin (saya guna shortening kali ni)

Satukan semua bahan. Kalau nk rendam yis dgn air suam dan gula dulu pun boleh. Uli hingga lembut..saya uli dgn tangan 1/2 jam..selang seli..banting doh..uli..x larat nk uli je. Perap doh 30 minit atau hingga doh naik sekali ganda. Setelah doh naik..tumbuk2 doh.Bhgi kpd 3 bhgian dn warnakn stiap 1 dgn warna pilihan. Pastikn doh tetap licin dn elastik stlh dwrnakn. Jalin ikut kreativiti mmasing. Rehatkn 15min lg
Bakar suhu170 hnga msk bakar pada suhu 160c...selama 20-25 minit bergantung pada oven masing2.

Water roux

1/4 cwn tepung gandum

250 ml air

Campurkan semua bahan dan kacau dgn hand whisk. Masak atas api yg perlahan. Kacau sentiasa supaya jgn bergentel. Kacau hingga pekat agak2 mendidih sekejap, angkat dan sejukkan baru boleh guna & boleh disimpan dlm peti sejuk. Bila nk guna biar dlm suhu bilik baru digunakan. Tahan selama 2 hari.

Hingga kita jumpa lagi di N3 yg lain...sambutlah salam sayang dari Aida di sini...muahhhh2x :)

Roti Ban Sambal Ikan Bilis ;;;Gebu dan lembut bak roti di kedai....

Alhamdulillah hari ini operasi Meroti lagi ....Kali ni wat Roti Ban Sambal Ikan Bilis wat sarapan pagi..ini lah Hasilnya...Roti yg lembut dan gebu sekali....sumber resepi dari Roti Pandan isma Maisarah 10q... Izin kan saya mengadaptasikkannya di sini tanda aida telah mencubanya....

 Alhamdulillah hari ini operasi Meroti lagi wat sarapan pagi..setelah beberapa hari MR- Arrogant ku berehat....kali ini aida cuba wat Roti Ban Sambal Ikan Bilis pulak gunakan Water Roux sebagai bahan tambahan dlm adunan ...ini lah Hasilnya...Roti yg lembut dan gebu sekali....layannnnn panas2 memang tak perlu kata apa2... — di Taman Saujana Seksyen 2. 

Roti Ban Sambal Ikan Bilis.

500gm tepung gandum
11 gm yis segera
1/2 cwn gula halus
Secubit garam
2 sudu besar susu tepung
1/2 sudu kecil baking powder
1 sudu kecil bread improver
1 sudu besar water roux (nk letak lebih pun x pe tp kurangkan sukatan air)
1 biji telur
220 ml air suam (kali ni saya guna air sejuk dari peti ais)
2 sudu besar mentega/marjerin (saya guna shortening kali ni)

Satukan semua bahan. Kalau nk rendam yis dgn air suam dan gula dulu pun boleh. Uli hingga lembut..saya uli dgn tangan 1/2 jam..selang seli..banting doh..uli..x larat nk uli je. Perap doh 30 minit atau hingga doh naik sekali ganda. Setelah doh naik..tumbuk2 doh. Dan bulat2kan...atau nk letak sosej ke..rehat kan doh 30 minit..sapu butter atau kuning telur..bakar pada suhu 160c...selama 20-25 minit bergantung pada oven masing2.



Water roux
1/4 cwn tepung gandum
250 ml air

Campurkan semua bahan dan kacau dgn hand whisk. Masak atas api yg perlahan. Kacau sentiasa supaya jgn bergentel. Kacau hingga pekat agak2 mendidih sekejap, angkat dan sejukkan baru boleh guna & boleh disimpan dlm peti sejuk. Bila nk guna biar dlm suhu bilik baru digunakan. Tahan selama 2 hari.

Inilah rupanya Water roux

Sambal tumis Ikan bilis telah disediakan...wat le sambal seperti biasa ok.....

 Nyummmm2 dah siap boleh le nikmatinya panas2 lagi wallah.....dah sejuk pin masih lembut....selamat Meroti .....

Tart Egg.... sepical resepi ..walah experiment berjaya....sedappp

sebelum mlm menutup tirai sbb dah tergoda dgn tart Egg chef K Khairi Mansor ..lalu dlm cuaca hujan sepanjang hari ni ,Aida cuba berexperiment Tart Egg di dapur 'Sentuhan RasaKasih Mama" tak tahu le betul ke tidak gini rupanya....dioperasi dgn dua cara 1) dibakar atas kuali leper roti jala .2) bersauna dlm oven....last2 bakar wat besor ( gergasi) guna acuan pai ..sbb nak abis kan filingnya terus lebur semua ...rasa sedap anak2 pun suka....10q chef atas perkongsian resepinya .. GASAK Le Aida hoi ada yg hangus , ada yg tergaring dan ada elokkk jugakk hihih layan kan jeewww .....
Pembantu setia semestinya BB Fatin....macam main pondok2 jewww....

— di Taman Saujana Seksyen 2.

 

 Tart Egg Gergasi dah di potong.....perhhhhh nikmattttttnya.....Alhamdulillah ...

Izinkan aida mengadaptasikan resepunta nya di sini..tanda adia telah pun mencuba... Experiment yg sungguh mencabar kesabaran...asyik nak intai2 dan sekodeng2 je tart egg yg di bawah tudung pengkukus tu weiiii....:)

~~ Tart Egg~~

1 kg tepung gandum,
500gm margerin,
3bj telor gred B.
uli cam pastry biasa, jgn uli lama2 nanti adunan keras, stakat bercampur jer n sebati jer ... 

Tuk Custard : 

7 biji telor, 

1 tin susu pekat 500gm, 

1 tin air, vanilla n pewarna ikut suka, 

-bancuh semua n tapis.. 

-susun pastry yg dah dlm acuan atas kuali n terus tuang custard, tutup n bakar ngan api paling kecik..cam tanak nasi...

 adunan pastry....gaul manja2 je....itu pesan chef....klu tak kan dah masak keras....

 masuk dan bentuk kan dlm bekas tart ... tekan2 bagi nipis dan rata..

 lebih2 tu nak senang potong guna pisau..klu kuis2 dgn jari pun ok.....

 janji kemas dan rapi tepi2nya tu...tak mahu tebal2 ok...pastrinya tu...agak2 leee..

 susun atas kuali..ni specail resepi guan keadah kuali leper wat roti jala tu pun boleh....kata chef lah..aida cuab jugakkk.... ilmu baru ni...

 Ini pula bancuah custerdnya....dah siap tapis dan boleh le masukkan dlm pastry yg kita dahditekan2 tadi,,,

 kata chef jgn penuh2 sangat ...ni aida terpenuh lak...tu yg ada melempah sikit ...huhu

tutup dgn penutup..... aida guna jew penutup kukusan....

 asyik nak skodeng ddan intai2  jeww... takut hangussss....almaklum tak nampak apa yg terjdi di abwah tudung kukusan....masa ni aida JAKUN dan agak risau..sbb takut hangusssss.....hihih tu yg terjengah2 jee kerjanya...hihih

 dah siap punnn...di sebablan acauan sikit tu yg panas2 cungkil bagi keluar...sepatutnya kata chef biar ianya dlm bekas tu dulu hingga sejukkkk nanti custerdnya lebih cantik  kerasnya dan berkilat.....

 Yang ni lak keadah bersauan dlm oven...saja2 nak try...guna oven lak...sbb biasa bakar apa2 guna oven kan...nampaknya menjadi jugakkkkk.....

 A'haha dah siap dan boleh le nikmatinyaaaaaa......sefamily....

Akhirnya ribuan terima kasih aida ucapkan pd chef Khairi yg sudi berkongsi ilmu....mudah2an dpt dimanafaatkan bersama dan chef sefamily di rahmati selalu.
Hingga kita berjumpa lagi di lain N3 sambutlahsejambak kemesraan dan salam sayang dari Aida di SRKM dan muahhhh2x wat semua....selamat mencuba benda yg baru...dan nikmat bersama family tersayang....da di duuuu......nyummmm :)